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工商時報【姚舜】
台北文華東方酒店館內〈Bencotto〉義大利餐廳的主廚換手啦！老家在托斯卡尼的原主廚瑪利歐(Mario Cittadini )調去了新加坡，改由生在米蘭的洛里斯．皮斯堤洛(Loris Pistillo)接手擔任文華東方酒店內人氣最旺的餐廳主廚。主廚是一個餐廳的靈魂，新廚上任後，〈Bencotto〉的菜單也有了新的氣象。洛里斯現年38歲，卻已累積了18年的廚藝資歷，其中有將近半數的時間，洛里斯都在亞洲各高檔頂級飯店的義大利餐廳內掌廚，豐富的亞洲閱歷，使洛里斯深諳亞洲食客的飲食偏好。把「好吃」擺在第一位的洛里斯演繹的菜餚，呈盤簡約、隨興，卻內蘊最傳統的義大利家常味道。洛里斯說，他希望客人嘗了自己作的菜後，「宛如到義大利人家裡作客」。
洛里斯曾在挪威首都奧斯陸與匈牙利首都布達佩斯的高級義大利餐廳歷練，眼見「東方食力」崛起，2008年起他來到亞洲，分別在峇里島四季酒店〈Taman Wantilan〉與曼谷君悅酒店內最具歷史的義大利餐廳〈Spasso〉擔任主廚。2011年洛里斯料理的〈南瓜燉飯〉，更曾得到「曼谷最佳燉飯」肯定。
2014年洛里斯被高薪挖角到了東京六本木高級私人俱樂部的〈La Cucina〉義大利餐廳掌杓，後又轉戰到韓國首爾四季酒店的〈Boccalio〉擔任主廚。如今來全台最高檔的文華東方酒店掌廚，洛里斯說，無論到哪掌廚，都不會改變自己作菜的食譜與配方，「不妥協、不讓步、不讓味道走調」，展現充分的自信。
義大利有20個行政區，每個地區都有屬於自己的風味美食，洛里斯開出的菜單則「南北兼容，麵飯共陳」，同時他還會作Pizza，有自己的Pizza食譜配方。而在亞洲工作多年的經驗，洛里斯發現亞洲人特別愛吃海鮮，所以〈Bencotto〉新菜單中的海鮮佳餚也轉趨多樣。
洛里斯作義大利菜，「能不用奶油就不用奶油」，原因不只是用奶油作醬提味或增加濃稠度，是法國菜的傳統，義大利菜多用橄欖油。另一個重要的原因是，洛里斯希望客人每個月來〈Bencotto〉用餐3、5次，「菜餚裡奶油太多，身體負擔太重」。
洛里斯烹調的海鮮菜餚確實豐美，如〈水煮波士頓龍蝦沙拉襯番茄醋與茴香〉的波士頓龍蝦肉，先放在肉湯中燙煮5分鐘後，再用芹菜、番茄、大蒜、檸檬及橄欖油醃漬兩小時，故嘗來有滋有味，比起只用水煮的龍蝦肉高明得多。
〈香煎長尾鯛佐薩丁尼亞麵疙瘩與海鮮燉菜〉是將鯛魚乾煎，然後以用鯷魚、大蒜、巴西里與番茄醬提味，以及中卷、明蝦、小章魚、蟹肉、淡菜、干貝、蛤蜊等各式海鮮的海鮮濃湯搭配，成菜後味道鮮濃，且口感層次豐富多樣。
〈季節海鮮義大利麵〉是普利亞的經典麵食，洛里斯以橄欖油爆香蒜末及鯷魚，再續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮，並淋入白酒拌炒，待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄，最後加入義大利麵拌勻成菜，嚴格說來作菜並不複雜，但單憑多樣海鮮就已足夠成就鮮濃滋味了。
洛里斯為〈Bencotto〉開的新菜單中的〈紅酒燉澳洲牛肋條佐洋芋泥與胡蘿蔔〉，即是北義傳統料理，他選用澳洲牛肋條先以鹽和胡椒基礎調味，然後放到用吉安地紅酒醬汁中熬煮成菜。這醬汁是用大量的紅蘿蔔、芹菜和洋蔥一同浸泡在托斯卡尼的基安蒂葡萄酒(Chianti)中，隔天取出後，熱鍋加油，放僅此一檔入蔬菜拌炒並續入番茄醬，炒至略呈咖啡色，再加基安蒂葡萄酒，以小火慢熬濃縮製成，呈盤時再搭配洋芋泥和胡蘿蔔，風味與口感和美式牛排截然不同。
〈Bencotto〉新菜單中不能錯過甜點是〈傳統曼托瓦塔、榛果巧克力冰淇淋、香草杏仁醬〉，這是非常傳統的北義倫巴底區曼托瓦的甜點，主體是用奶油、糖、雞蛋和麵粉做成，上桌時搭配以糖水、迷迭香熬煮後梨子塊以及榛果冰淇淋和鮮奶油呈現，作法雖簡單，冷熱交融滋味卻非常吸引人。
INDEX
■Bencotto義大利餐廳
地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓
電話︰02-27156868
公平會表示，凱擘、全球數位媒體及佳訊視聽等頻道代理商，對有線電視系統業者給予不同交易條件，屬無正當理由的差別待遇行為，嚴重影響市場秩序，重罰新台幣一億二六○○萬元。
公平會副主委邱永和表示，這是公平會有史以來對台灣有線電視頻道代理業者罰鍰最重的一次。
公平會今天決議通過，凱擘、全球數位媒體（中嘉）、佳訊視聽三家頻道代理商，就其代理頻道二○一六年度授權，分別對於新進及跨區有線電視系統經營者及競爭者，分別給予不同交易條件，屬無正當理由差別待遇行為，除令凱擘、全球、佳訊自處分書送達之次日起一個月內改正違法行為外，並分別處四一○○萬元、四○○○萬元、四五○○萬元罰鍰，合計罰鍰金額一億二六○○萬元。
根據公平會調查，凱擘、全球及佳訊就其二○一六年度代理頻道授權，與二○一五年起開播的系統經營者（包含全國數位、大豐跨區、新高雄、北都、數位天空）的交易條件，是以開播區域行政戶數十五％作為最低簽約戶數，但最低簽約戶數，經查均為各該系統經營者破盤實際訂戶數的數倍。
不過，凱擘、全球及佳訊與既有經營區的原系統經營者所簽訂的頻道授權契約，實際上卻以實際訂戶數的為數不等的折扣作為簽約戶數，導致新進與既有系統業者負擔的授權費用有極大差異，而在競爭上有顯著差別。
邱永和指出，公平會考量市場供需情況、成本差異、交易數額、信用風險等因素，認為凱擘、全球及佳訊的差別待遇行為，並不具正當理由。
凱擘、全球及佳訊在頻道代理市場具有相當之市場力，且所代理頻道不乏極受觀眾喜愛的主流頻道，若系統經營者未取得該頻道授權，將難爭取消費者。
公平會表示，凱擘等頻道代理商藉由新進及跨區系統經營者對其代理頻道需求，以差別待遇行為，不當墊高新進及跨區系統經營者的經營成本，對新進或跨區業者形成競爭障礙，甚而可能使其被逐出市場，對競爭的限制與斲傷至鉅，惡性重大，嚴重損及有線電視收視服務市場競爭，違反公平交易法規定，因此予以重罰。
【中央社台北十九日電】公平會表示，凱擘、全球數位媒體以及佳訊視聽等頻道代理商，對有線電視系統業者給予不同交易條件，重罰新台幣一億二六○○萬元。對此，凱擘表示，仍在了解中，待釐清狀況後，會統一對外聲明。
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